Érythritol : comment il est fabriqué, problèmes de sécurité, substituts

Aviv Joshua, MS, RDN, LDN, est un diététicien clinique basé à Miami, en Floride, avec plus de 10 ans d'expérience en nutrition, gériatrie et soins de santé.

L'érythritol est présenté comme un édulcorant sans calories. C'est un alcool de sucre présent naturellement dans les fruits tels que la pastèque, le raisin et les poires, ainsi que dans les aliments fermentés tels que la sauce soja et le fromage.

Pour ceux qui surveillent les calories, il ajoute de la douceur sans frais à l'alimentation. Alors que l'érythritol apparaît dans de plus en plus d'aliments, le public n'a pas encore tout à fait pris sa décision à ce sujet.

Dans cet article, vous découvrirez ce qu'est l'érythritol, s'il est considéré comme bon ou mauvais pour vous, combien vous pouvez en avoir en toute sécurité et ce que vous devez savoir pour être un consommateur avisé de cet édulcorant.

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L'érythritol est un glucide classé comme alcool de sucre présent en infimes quantités dans les fruits, les légumes et même les cellules humaines (produit par notre métabolisme). Donc, c'est naturel. Il n'est pas digéré pour être utilisé comme source d'énergie par le corps. Au contraire, il est absorbé dans le sang et excrété dans l'urine.

L'érythritol est 70 % aussi sucré que le saccharose (sucre de table). Étant donné que la quantité de cet alcool de sucre dans les édulcorants est 1 000 fois supérieure aux quantités trouvées dans la nature, l'érythritol tombe sous le parapluie des édulcorants artificiels. Il est fabriqué commercialement par un processus naturel de microbes tels que la levure de maïs fermentant.

L'érythritol présente des avantages certains à son utilisation, mais aussi des inconvénients. Si vous cherchez un substitut du sucre, vous voudrez peut-être peser les faits.

La recherche révèle que l'érythritol peut provoquer des effets secondaires, tels que :

Le lien avec les événements cardiovasculaires a été mis en évidence dans une étude publiée en 2023. Les résultats de l'étude montrent que ceux dont les niveaux d'érythritol se situent dans la fourchette supérieure de 25 % avaient deux fois plus de risques de problèmes cardiovasculaires que ceux qui se situaient dans la fourchette inférieure de 25 %. Les chercheurs pensent que l'érythritol peut augmenter les risques de formation de caillots sanguins. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires à ce sujet.

Du côté positif, cet édulcorant peut offrir de réels avantages pour la santé dentaire. Il s'est avéré efficace pour minimiser le développement de caries et maintenir la croissance bactérienne dans la bouche à un niveau bas.

L'érythritol a également le potentiel de bénéficier aux diabétiques puisque certaines recherches montrent qu'il n'affecte pas les niveaux d'insuline ou de glucose dans le sang comme le fait le sucre. Cela le rend plus sûr que le sucre de table (saccharose) pour les personnes atteintes de diabète.

La recherche montre que l'érythritol peut réduire l'inflammation de l'intestin grêle causée par une alimentation riche en graisses. Les chercheurs ont découvert que l'érythritol diminuait l'expression des gènes provoquant une inflammation de l'intestin grêle. L'érythritol a réduit les troubles tels que l'intolérance au glucose, l'obésité, les taux anormaux de graisse dans le sang et l'accumulation de graisse dans le foie.

Il est facile de comprendre pourquoi certaines personnes peuvent être folles de l'érythritol alors que d'autres se méfient.

Étant donné que l'érythritol peut provoquer des effets secondaires digestifs si vous en mangez trop, il est important de connaître les limites acceptées, puis de savoir quelles sont les vôtres.

En général, il est acceptable de consommer environ 0,66 gramme par kilogramme (g/kg) de poids corporel par jour pour les hommes et 0,80 g/kg de poids corporel par jour pour les femmes. (Notez que lorsque les autorités de recherche ou de santé sont citées, les termes pour le sexe ou le genre de la source sont utilisés). Ce serait 60 grammes (2,1 onces) pour un homme de 200 livres et 54 grammes (1,9 onces) pour une femme de 150 livres.

Mais chez certains, des doses aussi élevées que 1 g/kg de poids corporel par jour peuvent être consommées sans effets secondaires digestifs. Ce serait 90 grammes (3,2 onces) pour une personne de 200 livres, 68 grammes (2,4 onces) pour une personne de 150 livres et 54 grammes (1,9 onces) pour une personne de 120 livres. Bref, il s'agit de trouver ses limites.

Si l'érythritol ne vous convient pas, vous pouvez essayer d'autres substituts du sucre, tels que les suivants :

Gardez à l'esprit que l'édulcorant artificiel Truvia contient à la fois de l'érythritol et de la stévia. Évitez Truvia si vous avez des problèmes avec l'érythritol. Envisagez de prendre un édulcorant contenant uniquement de la stévia, car il existe des différences entre ces deux produits.

La stévia est fabriquée à partir des feuilles de la plante de stévia. Bien que l'érythritol puisse être trouvé naturellement, les niveaux sont trop bas dans les fruits et il est plutôt produit commercialement par des levures par fermentation. La stévia est environ 200 à 400 fois plus sucrée que le sucre. Mais l'érythritol est un édulcorant beaucoup plus doux qui ne fournit qu'environ 60% à 80% de la douceur que vous obtenez avec le sucre.

Trouver des édulcorants comme l'érythritol sur les étiquettes peut nécessiter un peu de travail de détective. Plutôt que d'énumérer l'érythritol par son nom sur l'étiquette, les fabricants utilisent généralement le terme général "alcool de sucre". Les alcools de sucre sont utilisés dans les aliments à faible teneur en calories comme la gomme, les biscuits, les gâteaux, les bonbons, les gelées et confitures sucrées, le pouding et les bonbons.

Rappelez-vous, cependant, que l'érythritol n'est pas le seul alcool de sucre. D'autres comprennent le sorbitol, le mannitol, le lactitol, l'isomalt, le xylitol et les hydrolysats d'amidon hydrogénés (HSH).

Ne présumez pas que parce que quelque chose est répertorié comme "sans sucre" et contient de l'alcool de sucre, il est également faible en calories. Il est possible que les produits contenant des substituts de sucre et d'alcool contiennent encore un grand nombre de calories, de graisses et de glucides.

Pour savoir exactement quels aliments contenant de l'érythritol peuvent ajouter à votre alimentation, consultez l'étiquette des informations nutritionnelles. Il décomposera les différents composants des aliments, tels que les glucides, le cholestérol et le sodium.

De plus, lorsque vous recherchez des quantités de sucre, n'oubliez pas de noter les glucides totaux, qui comprendront le sucre, les alcools de sucre et les fibres. Mais gardez à l'esprit que votre corps n'absorbera qu'environ la moitié du sucre de la plupart des types d'alcool de sucre. Pour déterminer la quantité totale de glucides, comme lors du comptage des glucides pour la gestion du diabète, vous devez en tenir compte.

Pour ceux pour qui le sucre n'est actuellement pas une option, l'édulcorant érythritol peut être une alternative viable. Il est naturellement présent dans certains aliments, mais en si faible quantité, il doit être produit artificiellement.

Bien qu'il puisse offrir des avantages tels que la minimisation de la carie dentaire et le fait de ne pas affecter les niveaux de glucose ou d'insuline, il existe également un inconvénient potentiel. L'érythritol a été lié à certains problèmes cardiaques. Si on en consomme trop, cela peut entraîner des problèmes digestifs.

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Administration des aliments et des médicaments. Comme c'est sucré : tout sur les substituts du sucre.

Centre pour la science dans l'intérêt public. Thaumatine.

trouver Pourquoi Truvia ?

Association américaine du diabète. Nutrition pour la vie : succédanés du sucre.

Administration des aliments et des médicaments. Informations supplémentaires sur les édulcorants à haute intensité dont l'utilisation est autorisée dans les aliments aux États-Unis.

Administration des aliments et des médicaments. Etiquette nutritionnelle interactive - alcool de sucre.

Université de Californie à San Francisco. Compter les alcools de sucre.

Par Maxine LipnerMaxine Lipner est une rédactrice médicale et de santé de longue date avec plus de 30 ans d'expérience dans les domaines de l'ophtalmologie, de l'oncologie, de la santé et du bien-être en général.