Évaluation de la sécurité de certains contaminants dans les aliments : préparé par le quatre-vingt-dix

Série sur les additifs alimentaires de l'OMS ; 82

Ce volume contient des monographies préparées lors de la quatre-vingt-onzième réunion du Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), qui s'est réuni virtuellement en ligne du 1er au 12 février 2021.

Les monographies détaillées de ce volume résument les données sur des contaminants spécifiques dans les aliments. Les monographies individuelles présentent l'évaluation de l'exposition au cadmium à partir de toutes les sources alimentaires, les données techniques, analytiques, d'exposition alimentaire et toxicologiques sur les alcaloïdes de l'ergot, une évaluation de cinq substances pouvant être présentes dans les cargaisons précédentes et une révision des spécifications pour les glycosides de stéviol.

Ce volume et d'autres de la série des additifs alimentaires de l'OMS contiennent des informations utiles à ceux qui produisent et utilisent des additifs alimentaires et des médicaments vétérinaires et à ceux impliqués dans le contrôle des contaminants dans les aliments, les responsables gouvernementaux et de la réglementation alimentaire, les laboratoires d'essais industriels, les laboratoires de toxicologie et les universités.